ブログ記事の投稿がラテン文字に文字化けしてしまう

ブログを投稿すると、日本語部分が添付画像の通り、ラテン文字列（おそらくLatin-1）に文字化けしてしまいます。
固定ページの編集等、他の部分では文字化けは発生しておりませんでしたので、MySQLの文字コードに問題があるかと考え、以下の情報を出力しましたがMySQLの文字コードに問題は無さそうでした。
mysql> status
〜省略〜
Server characterset: utf8
Db characterset: utf8
Client characterset: utf8
Conn. characterset: utf8
〜省略〜

mysql> show create database basercms;
+----------+-------------------------------------------------------------------+
| Database | Create Database |
+----------+-------------------------------------------------------------------+
| basercms | CREATE DATABASE `basercms` /*!40100 DEFAULT CHARACTER SET utf8 */ |
+----------+-------------------------------------------------------------------+

また、PHPのmbstringは以下のように設定しております。
mbstring.detect_order auto
mbstring.encoding_translation On
mbstring.func_overload 0
mbstring.http_input auto
mbstring.http_output UTF-8
mbstring.http_output_conv_mimetypes ^(text/|application/xhtml\+xml)
mbstring.internal_encoding UTF-8
mbstring.language Japanese
mbstring.strict_detection Off
mbstring.substitute_character no value

上記のとおり一通り設定は行っているのですがなかなか解決に至らず手詰まりという状況です。
どなたか分かる方がいらっしゃいましたら、解決方法、アドバイス等頂きたいです。
よろしくお願いいたします。